Своим рецептом идеальной шарлотки с яблоками поделилась жительница рабочего посёлка Мучкапский Екатерина Зимарина. Она уверена, что особых секретов здесь нет — главное, хорошо взбить яйца, не потерять воздушность теста и не пожалеть яблок.
• яйца — 4 штуки;
• сахара — 180 г;
• муки — 160 г;
• яблоки — 4–5 средних;
• одна чайная ложка ванильного сахара;
• одна чайная ложка разрыхлителя;
• щепотка соли;
• около 50 г сливочного масла;
• ½ чайной ложки корицы — по желанию.
Лучше всего подойдут ароматные кисло-сладкие яблоки. Чистить их необязательно — достаточно нарезать тонкими дольками или небольшими кусочками.
Форму смажьте сливочным маслом. На дно можно выложить немного яблок и присыпать их чайной ложкой сахара и щепоткой корицы (корицы можно по вкусу, если эта специя вам нравится). Главный секрет воздушного теста вот в чём. Яйца желательно заранее достать из холодильника — они должны быть комнатной температуры.
— Взбивайте их с солью и сахаром 7–10 минут. Масса должна стать светлой, пышной и увеличиться примерно втрое, — уточнила Екатерина.
Именно хорошее взбивание помогает сделать шарлотку высокой и воздушной.
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте. Добавляйте её в яичную массу небольшими порциями, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. После добавления муки миксер лучше не использовать — иначе тесто потеряет свою воздушность.
Половину теста вылейте на яблоки. Затем снова выложите яблоки и залейте оставшимся тестом. Сверху можно разложить несколько красивых яблочных долек.
Поставьте форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте примерно 35–45 минут.
И главное правило для пышной шарлотки — первые 25–30 минут духовку не открывать. Иначе высокая выпечка может осесть.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить без жидкого теста.
Когда шарлотка готова, не спешите сразу её разрезать. Дайте пирогу постоять 15–20 минут. За это время мякиш стабилизируется, а яблоки останутся сочными.
А для ещё более насыщенного сливочного вкуса можно добавить в тесто столовую ложку растопленного сливочного масла.
И ещё один важный совет — яблок не жалейте! Чем их больше, тем ароматнее и сочнее получится домашняя шарлотка — та самая, в которой почти в каждом кусочке встречается мягкое яблочко.
Такой пирог особенно хорош с чашкой горячего чая в холодный осенний вечер.