Мучкапские хозяйки закрывают лето в банки

Август на кухнях жителей рабочего посёлка и сёл Мучкапского округа пахнет помидорами, укропом, яблоками и маринадом. У каждой хозяйки — свои любимые рецепты, семейные секреты и планы на зиму.

Последний месяц лета в Мучкапском округе — время, когда огород постепенно перемещается на кухню. Днём хозяйки собирают урожай, а вечером моют банки, режут овощи, кипятят рассол и один за другим отправляют летние витамины на хранение.

На полках появляются огурцы и помидоры, домашний томатный сок, ассорти, салаты. В морозильниках уже ждут зимы клубника и смородина. А впереди ещё кабачковая икра, лечо и другие любимые заготовки.

Сколько банок уже закрутили мучкапские хозяйки и какие рецепты считают семейными, узнали «Мучкапские новости».

Опрос в ТГ канале издания на тему «Сколько банок закрутили на зиму?» показал, что респондентки настроены серьёзно. 22% опрошенных не остановились на 50 и продолжают заготавливать урожай. Ещё 20% поставили себе план — не менее 100 банок. А вот 37% проголосовавших далеки от своих землячек, ведь на их счету ни одной «закрутки». Остальные хозяйки приготовили всего по чуть-чуть.

Жительница рабочего посёлка Мучкапский Юлия в этом сезоне уже успела закрыть пять банок помидоров с чесноком и 17 банок огурцов по-фински. Последние — её особая любовь. Огурцы нарезаются брусочками, а затем варятся в маринаде. Получается ароматная закуска, которую зимой достаточно достать из погреба или кладовки — и поставить на стол.

— Огурцы по-фински — мой любимый рецепт. В нашей семье их любят, поэтому и закрываю побольше, — рассказывает Юлия.

Но августовский конвейер на её кухне пока останавливаться не собирается. В планах — кабачковая икра и салат с рисом на зиму. А клубника и смородина уже отправились в морозильную камеру.

Получается, лето постепенно раскладывается по банкам и пакетам — чтобы зимой его можно было достать из холодильника или открыть вместе с баночкой домашних огурцов.
 

У жительницы рабочего посёлка Мучкапский Татьяны Коростелевой заготовок тоже немало. На зиму она уже закрыла 20 банок огурцов и восемь банок помидоров. Есть среди запасов и ассорти — помидоры с огурцами. А ещё Татьяна приготовила несколько банок домашнего томатного сока.

— Летом работы хватает, конечно. Но зимой открываешь свои заготовки — и понимаешь, что всё было не зря, — говорят хозяйки, для которых август без банок кажется каким-то неправильным.

И действительно, домашние запасы — это не только способ сохранить урожай. Для многих мучкапских семей это уже почти семейная традиция.

А вот жительница села Чащино Любовь Митрофанова в этом году решила немного изменить привычный августовский сценарий. Заготовок она не делает — вместе с мужем решила больше заботиться о здоровье, поскольку оба являются гипертониками.

Но вот любимым семейным рецептом Любовь охотно поделилась. Это необычные помидоры со свёклой, яблоками и луком.

— Рецепт у нас в семье любят все. Особенно вкусным получается рассол, — рассказывает Любовь.

На трёхлитровую банку понадобятся помидоры, две луковицы, нарезанные кольцами, яблоки дольками и три кружочка красной свёклы.

Для рассола на 1,5 литра воды:

•  1 столовая ложка соли;
• 150 граммов сахара;
• 70 граммов 9-процентного уксуса.

Любовь рассказывает, что банки с помидорами можно стерилизовать около 20 минут (так всегда делает она). Есть и другой вариант — дважды залить овощи рассолом, а на третий раз уже закатать вместе с уксусом.

Получается не только красивая, яркая заготовка, но и очень ароматный рассол, который многие любят не меньше самих овощей.

Правда, в этом году семейный рецепт останется без новой партии банок.

— Сейчас главное — здоровье. А рецепт никуда не денется, — улыбается Любовь.

У одних в погребе обязательно должны стоять хрустящие огурцы, у других — помидоры с чесноком. Кто-то каждый год делает десятки банок салатов, кто-то варит домашний сок, а кто-то предпочитает замораживать ягоды и овощи.

— Из года в год делаю кабачковую икру и обязательно мариную огурцы. Зимним вечером, когда за окном холод и метель, так приятно открыть свою баночку хрустящих огурчиков к отварному рассыпчатому картофелю, — аппетитно рассказывает жительница рабочего посёлка Наталия Румянцева.

Почти всегда у тех, кто увлекается заготовками на зиму, есть особенный рецепт, который в семье называют просто «Наш». Потому что его не нужно искать в интернете или записывать в блокнот. Его помнят наизусть.

Возможно, именно поэтому хозяйки и продолжают закручивать банки, хотя сегодня практически всё можно купить в магазине.

Домашнее всё равно другое. В одной банке — свои помидоры, в другой — огурцы с собственного огорода. А вместе с ними сохраняется вкус конкретного лета, семейные привычки и воспоминания.

У мучкапских хозяек ещё есть время пополнить запасы. Впереди — кабачки, помидоры, яблоки, поздние овощи и ягоды. А значит, список заготовок наверняка будет расти вместе с урожаем. И уже сейчас интересно представить, сколько банок окажется на мучкапских кухнях к концу августа.

Может быть, у кого-то их будет десять. У кого-то — пятьдесят. А кто-то давно перестал считать. Но главное здесь даже не количество. Когда зимой на столе появляется банка домашних огурцов или помидоров, вместе с ней словно открывается маленькое окошко в лето — туда, где ещё тепло, пахнет свежими овощами, а на кухне только что выключили плиту.